El mes pasado estuvimos en New Orleans y volvimos encantados. Increible ciudad llena de contrastes. A parte de todo en entorno musical, la verdad es que es una ciudad “coral” lo que más nos impresionó es la cocina. Unas recetas impresioantes. De lo que comimos lo que más nos encantó fue el gumbo. Un plato terriblemente hipercalórico que merece mucho la pena.
De entrada lo que ses curioso es que la mantequilla quemada es lo que da el color negro., vamos que hay que meter calorías a saco. Se deja freir a fuego medio durante algo así como 40 minutos…
el color del chocolate negro
- Añadir rápidamente las verduras picadas y las 6 hojas de laurel. Remover y dejar cocer alrededor de 5 minutos, hasta que estén blandas.
- Echar el caldo y mezclar bien.
- Añadir el pescado en dados y los cangrejos limpios y partidos por la mitad.
- Dejar cocer 30 minutos y probar de sal.
- Agregar los langostinos limpios y dejar otros 5 minutos.
- Espolvorear con el verde de la cebolleta picado.
- Servir en plato hondo sobre una cama de arroz blanco cocido
la fuente original
